A Semana Santa é um dos momentos mais esperados do ano para reunir a família ao redor da mesa e manter vivas as tradições culinárias. O bacalhau, um dos protagonistas dessa celebração, se destaca pela versatilidade e sabor único. Além disso, é um ingrediente que pode ser preparado de diversas formas, desde receitas clássicas até versões mais inovadoras.
Neste guia completo, você encontrará receitas detalhadas de bacalhau para diferentes gostos e ocasiões, garantindo uma ceia inesquecível. Além disso, aprenderá técnicas essenciais para dessalgar, preparar e combinar o bacalhau com acompanhamentos que realçam ainda mais seu sabor.
Como Escolher o Melhor Bacalhau para a Semana Santa
Para garantir um prato saboroso, escolher um bacalhau de qualidade é essencial. Existem diferentes tipos desse peixe no mercado, e saber diferenciá-los faz toda a diferença no resultado final.
- Bacalhau do Porto (Gadus morhua): Considerado o legítimo bacalhau, tem carne macia e sabor marcante.
- Saithe: Mais acessível, tem sabor forte e textura menos delicada. Ideal para receitas desfiadas.
- Ling: Alternativa equilibrada entre custo e qualidade, sendo uma excelente opção para assados.
- Zarbo: Pequeno e fibroso, recomendado para pratos menos sofisticados.
- Gadus macrocephalus: Semelhante ao Gadus morhua, mas com menor teor de gordura.
Além disso, prefira peças bem secas e de cor palha, pois indicam um bom processo de cura.
Como Dessalgar o Bacalhau Corretamente
Dessalgar o bacalhau de forma adequada é fundamental para que o peixe mantenha sua textura e sabor. Para isso, siga estas etapas:
- Corte o bacalhau em postas ou pedaços menores. Isso facilita a retirada do sal.
- Lave bem em água corrente para remover o excesso de sal.
- Coloque o bacalhau em uma vasilha com água gelada e leve à geladeira.
- Troque a água a cada 6 horas. O tempo total varia conforme a espessura do peixe:
- Postas grandes: 48 horas.
- Postas médias: 36 horas.
- Bacalhau desfiado: 12 horas.
Agora que o bacalhau está pronto para o preparo, vamos às melhores receitas para a Semana Santa!
1. Bacalhau à Brás
O Bacalhau à Brás é um prato típico da culinária portuguesa, feito com bacalhau desfiado, batatas palha e ovos mexidos. Além de saboroso, é fácil de preparar.
Ingredientes:
- 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 500g de batata palha
- 1 cebola grande fatiada
- 3 dentes de alho picados
- 5 ovos
- Azeitonas pretas a gosto
- Salsa picada a gosto
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Acrescente o bacalhau e mexa bem até ficar levemente dourado.
- Adicione a batata palha e misture para incorporar os sabores.
- Bata os ovos e despeje na frigideira, mexendo até ficarem cremosos.
- Tempere com sal, pimenta e finalize com salsa e azeitonas.
Sirva quente, acompanhado de uma salada fresca e vinho branco seco.
2. Bacalhau Espiritual
O Bacalhau Espiritual é uma receita sofisticada, feita com um creme suave e gratinado no forno.
Ingredientes:
- 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 2 cenouras raladas
- 1 cebola grande picada
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 500ml de leite
- 200ml de creme de leite
- 50g de queijo parmesão ralado
- Azeite de oliva
- Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
Modo de Preparo:
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e a cenoura até ficarem macias.
- Acrescente o bacalhau e cozinhe por mais 5 minutos.
- Dissolva a farinha no leite e adicione à mistura, mexendo até engrossar.
- Acrescente o creme de leite, tempere com noz-moscada, sal e pimenta.
- Transfira para um refratário, polvilhe queijo parmesão e leve ao forno até gratinar.
Essa receita combina muito bem com arroz branco e um vinho verde português.
3. Bacalhau Assado com Batatas e Pimentões
O bacalhau assado no forno é uma opção clássica e muito saborosa para a ceia de Páscoa.
Ingredientes:
- 4 postas de bacalhau dessalgadas
- 4 batatas grandes cortadas em rodelas
- 1 pimentão vermelho fatiado
- 1 pimentão amarelo fatiado
- 1 cebola cortada em rodelas
- 3 dentes de alho laminados
- 150ml de azeite de oliva extravirgem
- Azeitonas pretas
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
- Em uma assadeira, espalhe as batatas, os pimentões, a cebola e o alho.
- Tempere com sal, pimenta e regue com metade do azeite.
- Disponha as postas de bacalhau por cima e adicione as azeitonas.
- Regue com o restante do azeite e leve ao forno preaquecido a 180°C por 40 minutos.
Sirva com arroz de brócolis e um vinho branco encorpado.
4. Bacalhau na Brasa com Ervas e Limão
Para quem prefere um toque defumado, o bacalhau na brasa é uma escolha excelente.
Ingredientes:
- 4 postas de bacalhau dessalgadas
- Suco de 2 limões
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 ramo de alecrim
- 1 ramo de tomilho
- 2 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
- Misture o azeite, o suco de limão, as ervas e o alho.
- Passe essa marinada no bacalhau e deixe descansar por 30 minutos.
- Grelhe o bacalhau na churrasqueira por cerca de 10 minutos de cada lado.
- Sirva com legumes grelhados e arroz de açafrão.
O bacalhau é um ingrediente versátil e combina com diversos preparos. Independentemente da receita escolhida, o segredo está na qualidade do peixe e no cuidado no preparo. Seguindo essas dicas, sua ceia de Semana Santa será repleta de sabor e tradição.
Agora é só escolher a sua receita favorita, reunir a família e celebrar esse momento especial com um delicioso prato de bacalhau!
